15 potravin, které byste si měli koupit namísto čerstvých

Většina z nás nejí dost zeleniny a ovoce. A mohou si koupit drahé, ať už nakupujete v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu. Ale pro mnoho zeleniny a ovoce získáte stejnou výživu - za mnohem méně peněz - nákupem zmrazených potravin místo čerstvých.

Podle zprávy New York Times může zmrazení mírně změnit složení výživy ovoce a zeleniny. Zatímco čerstvé ovoce a zelenina se však často sbírají dříve, než zcela dozrají, zmrazení obvykle nastává na vrcholu zralosti. A mražená zelenina a ovoce mají tendenci ztratit živiny pomaleji než čerstvé produkty. Navíc, jak poznamenává Atlantik, je nejdůležitější, že jíte ovoce a zeleninu - ne to, že jíte výhradně čerstvé produkty.

Podle recenze zveřejněné v časopise Journal of Science of Food and Agriculture můžete dokonce získat více výživných složek ve zmrazených produktech než v „čerstvých“ produktech, které strávili spoustu času při skladování nebo přepravě do místního obchodu s potravinami. Chcete vědět, která jídla byste si měli koupit zmrazené místo čerstvých? Čtěte dále a podívejte se na naše oblíbené.

1. Brokolice

Zmrazenou brokolici můžete použít v mnoha jednoduchých pokrmech. | iStock.com

Brokolice může stát hodně v sekci produkce. Zmrazenou brokolici však obvykle najdete mnohem méně - a často ji dostanete na prodej - aniž byste ztratili důležité živiny. Podle přezkumu v Úředním věstníku věd o potravinách a zemědělství ztrácí brokolice po celý rok méně kyseliny askorbové (10%) než čerstvé brokolice, která byla skladována při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne (56%).

Martha Stewart doporučuje obrátit se na zmrzlou brokolici pro rychlé občerstvení. Můžete ji rozmrazit v horké vodě - nebo blanch ve vroucí vodě - pokud jste ve spěchu, aby se vaše brokolice proměnilo v hýbat-smažit nebo na pizzu. (Vzhledem k tomu, že výrobci před zmrazením krátce upínají zeleninu, jako je například brokolice, je to již částečně částečně vařené.) Nebo pokud máte více času, můžete zmrazenou brokolici pečit stejným způsobem, jako byste brali čerstvé brokolice.

Kitchn poznámky zmrazené brokolice je skvělým doplňkem kastrolů, vrstev, fritát, těstovin, polévek a rýžových misek.

2. Zelené fazole

Zmrazené zelené fazolky před podáváním potřebují rychlé rozmrazení nebo napařování. | iStock.com

Zelené fazolky zmražené po dobu jednoho roku ztratí pouze 20% své původní úrovně kyseliny askorbové, zatímco 55% ztracených, pokud skladujete zelené fazolky při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Navíc vědci zjistili, že zelené fazolky, které byly vařeny po zmrazení, měly vyšší hladiny celkového karotenu než zelené fazolky, které byly čerstvé, když byly vařené.

EatingWell doporučuje, aby mražené zelené fazolky byly skvělou „položkou pro rychlé vaření“. Zmrazují na vrcholu zralosti, což jim pomáhá udržovat nejen jejich živiny, ale také jejich chuť.

Food52 uvádí, že zmrazená zelenina může vašim jídlům obohatit rozmanitost „bez obrovské uhlíkové stopy nebo cenovky“. Přestože byste se mohli chtít držet čerstvé, když je dotyčná zelenina k dispozici po celý rok, můžete úspěšně použít zmrazené vegetariány (včetně zelených fazolí) ) jejich napařením nebo mikrovlnami. (Nikdy je neuvařujte.) U většiny receptů můžete úplně rozmrazit přeskočení. A zelené fazole o kousnutí budou jen potřebovat rychlou tání nebo páru.

zpívá škubnutí

3. Zelený hrášek

Zmrazený hrášek můžete použít v mnoha pokrmech, které obvykle vyžadují čerstvé. | iStock.com

Čerstvý hrášek může být drahý - a časově náročný - na přípravu. Ale zmrazený hrášek je mnohem jednodušší. A zachovávají si velkou část svých životně důležitých živin. Zelený hrášek zmražený po dobu jednoho roku ztratil jen 10% své kyseliny askorbové. To je mnohem méně než 60%, které ztratí při týdenním skladování při pokojové teplotě.

Jak přehled vysvětluje, „Vařené zmrazené hrášky… obsahovaly množství kyseliny askorbové větší nebo stejné jako ve vařených čerstvých produktech.“ Vědci také zjistili, že vařené zmrazené hrášky obsahují vyšší hladiny beta-karotenu než vařené čerstvé nebo konzervované zelené hrášky.

Food52 vysvětluje, že hrášek je další zmrazený vegetarián, který bude třeba rychle rozmrazit nebo napařit, než je přidáte do misky nebo položíte na stůl. Můžete je smíchat s „vařenými zrny nebo silnými zeleními pro neskutečný oběd v recepci.“ Zprávy Bon Appétit vám také mohou úspěšně použít zmrazený hrášek v pokrmech, jako je pestem, podnosem, těstovinami, hráškovými saláty a hrachovými polévkami.

4. Špenát

Zmrazený špenát je skvělým doplňkem pizzy a mnoha dalších jídel. | iStock.com

Pravděpodobně budete chtít držet čerstvý špenát pro vaše saláty. Ale pro jiná jídla může zmrazený špenát skvělou náhradou. Špenát zmrazený po dobu jednoho roku ztrácí 30% své kyseliny askorbové, což je výrazně méně než 100% ztracených, pokud skladujete špenát při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Výzva je, že byste měli hledat zmrazený listový špenát versus zmrazený sekaný špenát, pokud chcete, aby množství kyseliny askorbové bylo větší nebo rovno množství, které byste našli v čerstvém špenátu.

Zajímavé je také to, že zmrazený špenát zdá se, že zvyšuje jeho koncentraci thiaminu (asi 25,4% po 40 dnech, podle přehledu). Navíc, špenát vařený po zmrazení obsahuje vyšší hladiny beta-karotenu než čerstvý vařený špenát.

Kitchn hlásí, že zmrazený špenát je skvělým základem mrazničky. A i když ji můžete vařit samostatně v mikrovlnné troubě nebo na pánvi, můžete také být kreativní. Poté, co rozmrazíte zamrzlý špenát, můžete vodu vytlačit bramborovým ricerem. Pak můžete vařit na kastrol, polévku, kari nebo těstoviny. Můžete jej také použít jako pizzu. Food52 také doporučuje použití v receptech, jako jsou například špenátové knedlíky, špenátový dip a sáček.

5. Zelenina

Luštěniny, jako lima fazole, jsou výživným doplňkem mnoha jídel. | iStock.com/bhofack2

Většina lidí nenakupuje čerstvé luštěniny. Ale nemohli jsme odolat, abychom vám dali vědět, že byste si mohli chtít koupit vaše fazole, cizrnu, lima, zahradní hrášek a čočku zmrazené místo sušených nebo konzervovaných. Hodnotící zprávy podle více studií „zmrazené luštěniny obsahovaly výrazně vyšší hladiny thiaminu než jejich protějšky v konzervách“.

Ačkoli mnoho lidí nenávidí lima fazole - a The Huffington Post je zařazuje na seznam nejchutnější chlazené zeleniny - zmrazené luštěniny nemusí hrozně chutnat. Všechno se připravuje. Jak poznamenává Kitchn, klíče k tomu, aby se zmrzlá zelenina „sála o něco méně“, zahrnují napařování, nikoli vaření; dobře kořeníte zeleninu; a vyhnout se vaření, než je přidáte do receptu.

Pokud jde o lima fazole, zprávy NPR je snadno pečete v troubě. A Epicurious zpívá jejich chválu a hlásí, že je můžete „dusit česnekem a petrželkou, přimíchat je do rizota, nebo je vařit s mušlemi“.

6. Maliny

Zmrazené maliny můžete použít v řadě způsobů. | iStock.com

Zmrazování způsobuje minimální destrukci fenolických sloučenin - živin, které, jak se zdá, snižují riziko chronických onemocnění - v ovoci. To zahrnuje maliny, které by mohly ve skutečnosti po zmrazení ve skutečnosti obsahovat výrazně vyšší hladiny některých sloučenin bojujících proti chorobám, než tomu bylo dříve.

Zdá se však, že změny v celkové fenolice jsou závislé na kultivaru. A vědci, kteří studovali čtyři různé malinové kultivary, našli u každého různé výsledky: „od 12 měsíců po zmrazené skladování od změny po zvýšení o 12% a snížení o 21 a 28%.“

Food Network si všimne, pokud nejsou plné sirupu nebo cukru, zmrazené bobule jsou výživným doplňkem vaší mrazničky - a ekonomickým doplňkem různých jídel. Můžete je použít v sorbetech a šerbetech, přimíchat je do smoothies, přidat je k punčům nebo je upéct do galety. Ale pokud chcete nějaké méně časté nápady, můžete je také použít k přípravě pikantních omáček, empanad, grilovací omáčky, marinády a vinaigret.

7. Ostružiny

Zmrazené ostružiny se perfektně hodí ke smíšenému bobulové koláče. | iStock.com

Maliny nejsou jediným bobulím, které byste měli zvážit, až si příště budete v uličce mražených potravin. Stejně jako maliny si ostružiny také uchovávají velkou část svých fenolických sloučenin, když jsou zmrazené. Studie uvedená v přehledu zjistila, že ostružiny, jakmile jsou zmrazené, ztrácí mezi pouhých 8% a 15% jejich fenolových sloučenin. A protože jsou bobule tak drahé, není pokaždé, když budete chtít ochutnat, nakoupit pytel zmrazených bobulí místo toho, aby se zbavili čerstvých ostružin.

Nemůžeme zmínit ostružiny, aniž bychom procházeli návrhem Serious Eats, abychom v zimě použili pro smíšené bobule mražené bobule. Může to být dokonce snadnější než použití čerstvých bobulí, protože nemusíte bobule umývat ani se vypořádat se stonky. (Nebudete je muset ani odmrazovat.)

Kitchn ve většině případů poznamenává, že byste neměli rozmrazovat zmrazené bobule, než s nimi pečete. Pokud je rozmrazíte, může být obsah vlhkosti vašeho pečeného zboží vypnutý, takže můžete skončit vlhkým koláčem.

8. Broskve

Zmrazené broskve jsou skvělou náhradou čerstvých. | iStock.com

Když se díváte na zmrzlé bobule, možná budete chtít popadnout i pytel zmrazených broskví. Studie uvedená v přehledu zjistila, že clingstone broskve neztrácejí zmrazením významná množství fenolických sloučenin a ve skutečnosti vidí významné zvýšení jejich koncentrací. Ve skutečnosti vědci zjistili 30% nárůst celkových fenolů po zmrazení clingstone broskví. A i když jsou broskve skladovány zmrazené po dobu tří měsíců, nedošlo k žádné statisticky významné změně celkových fenolů.

Zmrazené broskve můžete použít ve všech druzích receptů, od zdravého broskvového pyré pro dítě po zmrzlý jogurt pro sebe. (Vše, co pro tento druhý recept potřebujete, je pytel zmrazených broskví, trochu medu, nějaký prostý jogurt a kapka citronové šťávy.) A pokud chcete zmrazit vlastní broskve - možná jste skončili s přebytkem po prodeji obchodu s potravinami - Better Homes & Gardens má snížení na nejlepší strategii.

9. Zelí

Zmrazené zelí můžete použít k přípravě různých pokrmů, včetně zelných rohlíků. | iStock.com

Zelí je další druh produkce, která po zmrazení získává fenolické sloučeniny. Ve skutečnosti vědci pozorovali 26% nárůst fenolových sloučenin zelí. HGTV charakterizuje zelí jako „jeden z nezraněných hrdinů zeleninové zahrady“. Kombinuje vysoký obsah vlákniny s nízkým obsahem kalorií, sloučeninami bojujícími proti chorobám, vysokým obsahem vitamínů C a K a životně důležitými minerály.

Podle organizace Sweetwater Organic Community Farm na Floridě můžete přidávat zmrazené zelí přímo do jídel, aniž byste museli čas rozmrazovat. V obchodě s potravinami najdete různé druhy zmrazeného zelí - nebo si vytvořte vlastní. Farma poznamenává: „Zelí může být přineseno jako zelí nebo může být vyrobeno z zelného masa nebo pochoutek a zmrazených. Celé listy mohou být zmrazeny nerozbalené pro použití jako obaly na pečení nebo nádivku a použity ihned po rozmrazení. Zelí by nemělo být zmrazeno celé. “

10. Mrkev

Zmrazená mrkev pracuje v mnoha pokrmech. | iStock.com

Celoročně najdete v sekci produkce čerstvou mrkev. Tak proč byste místo toho uvažovali o nákupu mrkve v sekci mražených potravin? Jedním z důvodů je, že zmrazená mrkev může být ve skutečnosti výživnější než čerstvá mrkev. V přehledu autoři poznamenali, že mrkev získaná po zamrznutí získala beta-karoten. Navíc, zmrazená mrkev často stojí méně za šálek, než čerstvá mrkev.

Food52 vysvětluje, že můžete použít mnoho zmrazené zeleniny - včetně mrkve - k přípravě pokrmů, u nichž se struktura zeleniny nedostane do středu pozornosti. Můžete si vybrat masové kuličky, falafely, noky, knedlíky nebo dokonce vegetariánské hamburgery. 'Podávejte rozmrazené nebo dušené ingredience, jako je špenát, robustní zelenina a kvítky, ručně nakrájejte na krájení,' radí publikace. A „pro tvrdší předměty, jako je mrkev a zelené fazolky, se doporučuje rychlá víření v kuchyňském robotu.“

11. Papriky Jalapeño

Zmrazené jalapeños si uchovávají velkou část tepla, které měli, když byly čerstvé. | iStock.com

Papriky Jalapeño nemusí být zřejmým kandidátem na nákup v uličce mražených potravin. Koneckonců, obvykle nepotřebujete mnoho jalapeños, jako u jakékoli jiné feferonky, kterou používáte v kuchyni. Ale udržování některých v mrazničce vám může pomoci zajistit, abyste je měli po ruce, abyste svým oblíbeným pokrmům dodali trochu tepla - a trochu další výživy. Přehled uvádí, že tyto papriky jsou dalším druhem zeleniny, která po zmrazení vidí zisky v beta-karotenu.

Můžete si koupit zmrazené papriky jalapeño, které vám pravděpodobně ušetří značné množství. Nebo si můžete zmrazit své vlastní papriky, pokud si je koupíte velký pytel nebo je pěstujete na zahradě. LEAFtv poznamenává, že zmrazené papriky jalapeño budou mít po rozmrazení pravděpodobně jemnější texturu. Zmrazené jalapeños tedy nejsou dobrými náhradami v receptech, kde potřebujete syrové papriky, ale budou fungovat ve vařených pokrmech.

12. Fiddlehead green

Nákup zmrazeného namísto čerstvého umožňuje vychutnat si fiddleheads - a jejich nutriční výhody - více než týden nebo dva mimo rok. | iStock.com/katyenka

Ačkoli nejde o nejběžnější zeleninu, fiddlehead kapradiny by si mohly vydělat místo na vašem seznamu potravin, když chcete vyzkoušet něco nového. Recenze uvádí, že fiddlehead greens - zelenina, která se skládá z potrhaných hlav mladých kapradin - po 10 měsících zmrazení vykazuje značné zisky v alfa-karotenu.

Podle Saveura je pštrosí kapradina druhem, který je nejvíce šlechtěn jako fiddleheads v Kanadě a USA. Lze je sklízet pouze na dva týdny na jaře, než se rozvinou. Tato extrémní sezónnost z nich dělá skvělého kandidáta na nákup zmrazených místo čerstvých.

Pravděpodobně je najdete na farmářském trhu nebo v luxusním supermarketu. (Pokud máte potíže, zeptejte se prodejců na vašem oblíbeném zemědělském trhu, aby vám je pomohl vystopovat.) Jakmile budete mít skrýš, můžete být v pokušení zmrazit některé, abyste si během roku častěji užívali jasnou, zemitou chuť. To je skvělá strategie a Livestrong má několik rad, jak můžete zmrazit fiddleheads před zmrazením.

Jsou-li správně zmrazené, vydrží až rok. Čerstvé nebo zmrazené, můžete je použít v receptech, jako je Saveurova housenka a lososový salát.

13. Sladké brambory

Určitě budete chtít mít zmrzlé sladké brambory po ruce. | iStock.com

Pokud jste zvyklí zásobovat sladké brambory v sekci produkce, mohlo by být namísto toho je koupit ve zmrazené sekci. Podle přehledu vědci zjistili, že sladké brambory, které byly zmrazené a poté vařené, měly vyšší hladinu beta-karotenu než čerstvé vařené sladké brambory. To zní jako dobrý důvod vyzkoušet zmrzlé sladké brambory. A také neubližuje, že zamrzlá verze může být také jednodušší na vaší peněžence.

Zmrazené sladké brambory můžete používat mnoha stejnými způsoby. Kitchn doporučuje pravidelné mražené brambory. (Mysli si připravit polévky, polévky a fritáty.) Ale můžete také najít některé méně obvyklé způsoby, jak to zkusit. Epicurious, například, charakterizuje sladké brambory jako „tajnou přísadu, kterou vaše smoothies chybí.“ Na rozdíl od běžných brambor lze sladké brambory skutečně konzumovat syrové. Takže do svého mixéru můžete hodit hrst zmrazených sladkých brambor a přidat do svého smoothie další superfood.

14. Kukuřice

Zmrazená kukuřice je téměř stejně univerzální jako čerstvá kukuřice. | iStock.com

Nákup kukuřice může být drahý, zejména když není v sezóně. Nemusíte se ale místo toho cítit provinile za nákup zmrzlého zboží. Jedna studie v přehledu zjistila, že zmrazená kukuřice má výrazně vyšší koncentraci draslíku než čerstvá kukuřice. Zmrazená kukuřice obsahuje více vápníku než čerstvá kukuřice. Takže, pokud toužíte po kukuřici, jakmile přijde letní odměna a odchází ze supermarketu, stačí zamířit k uličce se zmrzlými potravinami.

Kitchn poukazuje na to, že kukuřice se nejčastěji projevuje v jednoduchých pokrmech. A dokonce i zmrzlá kukuřice je ve většině z nich dobrá. Zmrzlou kukuřici můžete opékat jako stranu. Nebo ji můžete přidat do polévky nebo chilli. Můžete jej přidat do rizota. Nebo můžete vařit s bramborami nebo dokonce se sýrem. Saveur poznámky můžete dokonce použít zmrazené kukuřice, aby se smetana kukuřice, trvalka oblíbené kolem amerického jídelního stolu.

15. Bílý chřest

Bílý chřest nabízí spoustu vlákniny. | iStock.com/hlphoto

Vlákno je další živina, kterou většina z nás nekonzumuje dost. Ale můžete ji získat stejně snadno ze zmrazené zeleniny jako z čerstvé zeleniny. Vědci v přehledu zjistili, že bílý chřest zmrazený po dobu 10 měsíců nevykazoval žádné významné změny v obsahu vlákniny. Díky tomu je skvělé vegetariánské jídlo vyzkoušet příště, když se díváte na zmrzlá jídla v obchodě s potravinami.

Saveur hlásí, že bílý chřest je pěstován pod mohylou země, skrytý před slunečním zářením. (To vysvětluje, proč nevyrábí chlorofyl, který dává zelenému chřestu jeho barvu a výraznou chuť.) Bílý chřest má jemnější chuť než zelená.

A jak hlásí Los Angeles Times, bílý chřest je robustnější než jiné odrůdy a více odpouští, pokud jde o dobu vaření. Můžete postupovat podle pokynů společnosti Livestrong pro vaření zmrazeného chřestu nebo hledat doporučení na obalu.