5 bizonů, které chutnají lépe než hovězí maso

Většina lidí neodolá pěknému steaku nebo hamburgeru, takže je frustrující slyšet tolik o tom, jak hovězí maso může přispět k srdečním onemocněním a ranému hrobu. Pár dní v týdnu bezmasí je dobrý způsob, jak snížit riziko, ale neexistuje žádný způsob, jak popírat chuť červeného masa. Kromě toho se většina vegetariánů snaží cítit spokojeni tím, že se drží rostlinných proteinů. Mohl by být čas podívat se mimo pravidelnou rotaci masa a začít přidávat bizona do směsi.

Bison, známý také jako buvol, lze použít téměř kdekoli, kde byste hovězí maso používali, a zároveň poskytuje některé významné výhody. Podle Livestrong, 3-unce porce hovězí svíčkové obsahuje 145 kalorií a 5 gramů tuku, zatímco stejné množství hovězího masa má 207 kalorií a 12 gramů tuku. Bison také zaujímá vedoucí postavení v tom, jak je vychován, protože je krmen trávou a neobsahuje antibiotika ani růstový hormon.

Co se týče chuti, je to docela podobné hovězímu masu. Někteří skutečně preferují chuť. Společnost Muscle & Performance to popsala jako lehce sladká a robustní, což z ní dělá skvělou volbu pro vydatné pokrmy. Začněte začleňovat tuto alternativu hovězího masa do své stravy pomocí těchto pěti chutných receptů. Věřte nám, nebudete se cítit, jako byste dělali nějaké oběti.

1. Řecký plněný bison Steak

Plněné hamburgery iStock.com

Mleté maso bylo jedinou možností bizona, kterou můžete pravidelně najít, což je užitečné pouze při výrobě hamburgerů nebo polévek. Pokud jste chtěli šťavnatý steak, měli jste v podstatě štěstí. Naštěstí se to v posledních letech změnilo. Některé obchody s potravinami a řeznictví začaly nést steaky a mnoho z nich je rádo, že si objednáte předem, pokud o to požádáte. Nalezení online je také hračkou.

Až budete mít svůj steak z boku, doporučujeme vyzkoušet tento řecky inspirovaný recept od Bison Council. Je plná silných chutí oliv, fety, česneku a oregana. Dokonce dostanete slušné množství špenátu na dávku vitamínů a vlákniny. S takovým hlavním předváděcím programem, jednoduchým salátem a některými pečenými sladkými bramborami je vše, co potřebujete k jídlu.

Složení:

1 (1 libra) bison steak
3 polévkové lžíce plus 2 lžičky olivového oleje, děleno
3 lžíce čerstvé citronové šťávy
4 stroužky česneku, mleté a rozdělené
1 polévková lžíce nasekaného čerstvého oregana nebo 1 lžička sušeného oregana
1 (5- až 6-unce) balíček čerstvého dětského špenátu
⅓ šálek rozpadlý sýr feta
¼ šálek nakrájené smažené olivy kalamata

Pokyny: Vydělávejte steak na obou stranách pomocí mělkých řezů v intervalech 1 palec diagonálně napříč steakem v kosočtvercovém vzoru. Umístěte mezi dva kusy plastového obalu a lehce buďte do boku masovou paličkou nebo malou pánvičkou do obdélníku o velikosti 8 x 10 palců, asi 0,5 palce tlustého. zlikvidujte plast. Vložte steak do uzavíratelného plastového sáčku do mělké mísy. Ve střední misce smíchejte 3 polévkové lžíce oleje, citronovou šťávu, 2 stroužky česneku a oregano. Nalijte steak. Utěsněte pytel a obraťte se na kabát. Marinujte v lednici 2 až 4 hodiny, občas se točí.

Ve velké pánvi zahřejte 2 čajové lžičky na střední teplotu. Vařte 2 stroužky česneku po dobu 1 minuty. Přidejte špenát. Vařte za stálého míchání po dobu 1 až 2 minut nebo do začátku vadnutí. Vypusťte špenát v cedníku a vytlačte přebytečnou tekutinu zadní stranou lžíce. Hrubě nasekaný špenát. Vmíchejte feta a olivy. Dát stranou.

Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Vypusťte steak a vyhoďte marinádu. Rozložte výplň rovnoměrně na steak a kolem okrajů ponechejte okraj o délce 1 palce. Začněte od dlouhého okraje, stohujte steaky do spirály a ujistěte se, že jsou konce zasunuté. Kravata v intervalech 1 palec s kuchyňským provázkem. Umístěte na stojan v mělké pánvi. Pečte 35 až 40 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 135 stupňů Fahrenheita. Zakryjte fólií a nechte 10 minut stát. Nakrájejte na plátky tlusté 3 palce a podávejte.

pspvita

Případně vařte na grilu. Uspořádejte uhlí po kapání a zahřejte na střední. Umístěte bizona na odkapávací misku. Zakryjte a grilovejte 35 až 40 minut nebo do doby, než teploměr zaregistruje 135 stupňů Fahrenheita. Pokud používáte plyn, předehřívejte gril, snižte teplo na středně vysokou a upravte pro nepřímé grilování. Po uvaření přikryjte fólií a nechte 10 minut odpočinout. Plátek a sloužit.

2. Zdravý bizon Chili

Chili | iStock.com

Tento oblíbený produkt v chladném počasí je perfektním prostředím pro bohatou chuť bizona. Recept Kelsey Nixon, který se objevuje na Cooking Channel, získává spoustu chuti z chilli a některých rajčat pečených ohněm. Kromě masa získává další podporu bílkovin ze dvou druhů fazolí. Jako každý chilli si můžete tento guláš přizpůsobit některým z vašich oblíbených zálivek. Jsme částečným koriandrem, nakládanou cibulkou, drcenými tortilla chipsy a drceným sýrem.

Někteří jsou skeptičtí ohledně toho, zda je bizon lepší než hovězí maso, zejména vzhledem k nedávným důkazům naznačuje, že konzumace nasycených tuků významně nezvýší riziko srdečních chorob. Přesto, bizon může být prospěšný pro váš ticker. Studie z roku 2013 publikovaná ve Výzkumu výživy zjistila, že subjekty, které jedly bizon místo hovězího masa, zažily snížené riziko kardiovaskulárních chorob.

Složení:

2 lžičky rostlinného oleje, děleno
2 libry libového mletého bizona
3 poblano papriky, naočkované a nakrájené na kostičky
2 středně cibule, nakrájené na kosti
6 lžic mexického chilli
1 čajová lžička mletého koriandru
1 lžička mletého kmínu
1 lžička košer soli
¼ lžička kajenského pepře
3 stroužky česneku, mleté
1 (14,5 unce) mohou celá rajčata pečená ohněm, drcená ručně
1 (15,5 unce) mohou černé fazole, vypuštěné a opláchnuté
1 (15,5 unce) může červené fazole, odkapané a opláchnuté
1 (15,5 unce) může být bílá hominovaná, vyčerpaná a opláchnutá

Volitelné ozdoby

1 (8-uncová) nádoba s nízkým obsahem tuku zakysanou smetanou
½ šálku drceného nízkotučného sýra
½ šálku čerstvých lístků koriandru
½ středně červená cibule, jemně nasekaná
Limetkové klíny
Nakrájené avokádo

Pokyny: Zahřát 1 čajovou lžičku oleje ve velkém hrnci nebo v holandské peci na středně vysokou teplotu. Když se třpytí, přidejte bizona a vařte, dokud se nepeče, dávejte pozor, abyste maso příliš nerozbili, asi 10 minut. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste bizon na talíř a odložte stranou. Vypusťte tekutinu ze spodní části pánve.

Udržujte hrnec na středně vysoké teplotě a přidejte zbývající 1 lžičkový olej, poblanos a cibuli. Vařte, dokud nezměkne a nezačne zhnědnout, asi 5 minut. Přidejte chilli, koriandr, kmín, sůl, kajenský pepř a česnek. Vařte za stálého míchání, dokud koření není voňavé, asi 1 až 2 minuty. Přidejte rajčata a šťávy a přiveďte k mírnému, škrábajícímu dnu pánve, aby se odstranily hnědé kousky, asi 2 minuty.

Vraťte bizona do hrnce a přidejte černé fazole, fazole, hominy a 4 šálky vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a duste asi 45 minut. Dochutíme solí. Podávejte s volitelnými polevami.

3. Lean Bison a Ječmenná polévka se zeleným hráškem

Ječmenná polévka iStock.com

Přepněte se na bizon s verzí Cookina Canucka a udělejte si trochu klasického hovězího a ječmene. Plněné velkým množstvím bílkovin bohatého masa, celých zrn a zeleniny, je to kompletní jídlo v jedné nádobě. Vaření této polévky trvá trochu času, takže ji uložte na víkend. Možná to budete chtít zdvojnásobit, abyste měli během týdne spoustu zbytků.

Méně kalorií a méně tuku není jediným důvodem, jak dát bizonovi trochu více času na jídlo. Obsahuje také vysoké hladiny vitaminu B12, což je důležité pro tvorbu DNA a krevních buněk. Vykopávání bizona by také mohlo odvrátit problémy s ložnicí, protože nedostatek B12 byl spojen s mužskou neplodností.

Složení:

12 uncí bison top svíčková, nakrájené na ½ palce kostky
4½ lžičky řepkového oleje, děleno
¼ lžička košer soli
¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
1/2 velké šalotky, mleté
¾ šálek nakrájeného celeru
¾ šálky nakrájené mrkve
1 čajová lžička sušeného tymiánu
½ šálku perličkového ječmene
5¼ šálků hovězího vývaru s nízkým obsahem tuku
½ šálku vody
¾ šálku zmrazeného hrachu
¼ pohár plus 2 polévkové lžíce nasekané petrželky s plochými listy

Pokyny: Zahřejte 3 čajové lžičky řepkového oleje ve velkém hrnci nebo hrnci na středně vysokou teplotu. Okurte se solí a pepřem a přidejte do hrnce. Vařte do zhnědnutí, občas se točí, dokud není zbarven ze všech stran. Vyjměte maso na talíř a odložte stranou.

Snižte teplo na střední a přidejte zbývající olej do stejné nádoby. Zamíchejte šalotku, celer, mrkev a tymián. Vařte za stálého míchání, dokud nezměkne zelenina, asi 7 až 8 minut. Do hrnce přidejte ječmen, vývar, vodu a maso. Směs přiveďte k varu, zahřívejte na střední až nízkou teplotu, přikryjte a duste, dokud nedojde k uvaření ječmene, asi 1 hodinu.

Přidejte hrášek a nechte ho zahřát asi 5 minut. Ochutnejte a upravte koření. Zamíchejte petržel a podávejte.

4. Bison Bolognese

Boloňské | iStock.com

Talíř masitých špaget je jen stěží obrazem zdraví, ale můžete z talíře udělat docela výživnou volbu s celozrnnými těstovinami a bizonem. Vyzkoušejte tuto verzi z časopisu Healthy Seasonal Recipes. I když to není pravý Boloň, pochybujeme, že vám bude vadit poté, co dostanete chuť. Líbí se nám to posypané sypáním parmezánu.

Složení:

12 uncí celozrnné, nakrájené těstoviny
6 stroužků česneku, drcených a loupaných
2 mrkve, oloupané a nakrájené na 1/2 palce
2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na 1/2 palce
2 střední cibule, oloupané, s jádrem a nakrájené na 8 klínů
2 lžičky extra panenského olivového oleje
1 libra mletého bizona
2 lžičky italské koření
1 lžičková sůl
½ lžičky čerstvě mletého pepře
½ šálku suchého červeného vína
1 (28 uncí) může rozdrtit oheň pečená nebo pravidelná rajčata
Nasekané čerstvé petrželky

Pokyny: Přiveďte k varu velký hrnec vody. Mezitím kapejte česnek skrz výtok na kuchyňském robotu s běžícím motorem a míchejte, dokud se jemně naseká. Přidejte mrkev a celer a zpracovávejte, dokud nebude zelenina jemně nasekaná. Přidejte cibuli a pulzujte, dokud zhruba nenasekáme. Případně použijte ostrý nůž k jemnému nasekání česneku, celeru a mrkve. Kostky cibule.

Tepelný olej ve velké pánvi nastavený na vysokou teplotu. Přidejte bizona a vařte, míchejte a rozbíjejte dřevěnou lžící, dokud nezhnědne, asi 4 až 5 minut. Zamíchejte zeleninu, italské koření, sůl a pepř. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina není lehce zhnědlá, 8 až 12 minut. Přidejte víno a vařte do redukce, 2 až 3 minuty. Zamíchejte v rajčatech a přiveďte směs k varu. Snižte teplotu a mírně za stálého míchání vařte, dokud zelenina nebude jemná, asi 5 minut.

Mezitím vařte těstoviny podle pokynů v balíčku. Vypusťte, promíchejte omáčkou a posypte petrželkou.

5. Bison Burgers s cibulkou Cabernet a Wisconsinem Cheddar

Hamburgery | iStock.com

Nemocný pocit viny pokaždé, když se oddáte uspokojivému hamburgerovi? Získejte variantu bez vykolejení vaší stravy výběrem verze Epicurious bizona. Místo toho, aby šli na tuny mastných omáček, získává tento recept spoustu vlhkosti a chuti z cibule obohacené o víno a trochu hořčice. Tyto hamburgery jsou tak zdravé, můžete se dokonce cítit dobře, když je doplníte sýrem čedar.

Poslední nutriční hledisko: železo. Zatímco většina lidí myslí na hovězí maso, pokud jde o tuto živinu, bizón ve skutečnosti obsahuje více. Železo je klíčovým hráčem při výrobě hemoglobinu, který přenáší kyslík do celého těla. Bez dostatečného množství železa se budete cítit docela dobře.

Složení:

2 polévkové lžíce olivového oleje, děleno
3 šálky nakrájené cibule
¾ šálku Cabernet Sauvignon nebo jiného suchého červeného vína
1 libra mletého bizona
2 polévkové lžíce nasekané šalotky
¼ lžička košer soli
¼ čajová lžička sušená tymián
4 hamburgerové housky
6 uncí nakrájeného sýra Wisconsin bílý čedar nebo jiného čedaru
Dijonská hořčice
1 malá hlava escarole, listy oddělené

Pokyny: Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje v těžké středně pokročilé pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, osolte a vařte do jemné a zlaté, často míchejte asi 10 minut. Snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte ve vaření, dokud nebude velmi jemná a dobře opečená, asi o 15 minut déle. Přidejte víno a vařte za občasného míchání, dokud se tekutina nevstřebává, asi 5 minut.

Předehřívejte brojler. Ve velké míse promíchejte bizon, šalotku, sůl a tymián. Tvar do čtyř ½ palce tlusté placičky. Zbytečné 1 polévkovou lžíci oleje v těžké velké pánvi na vysoké teplo. Opečte hamburgery solí a pepřem. Vařte, dokud není dobře opečený, asi 2 minuty na stranu, pro středně vzácné.

Otevřete buchty a uspořádejte, nařezané stranou nahoru, na lemovaném plechu na pečení. Plátky sýra položte na buchty. Grilovat, dokud se sýr neroztaví a dna se lehce opékají, asi 1 minutu. Dna rozetřete hořčicí. Nahoře každý s escarole listy, hamburger a cibuli. Zakryjte buchty, lehce stiskněte a podávejte.