Nejlepší karbanátky v historii: Jediný recept na maso, který budete kdy potřebovat
Masové kuličky v rajčatové omáčce iStock.com
Přestaňte ztrácet čas v kuchyni. Našli jsme nejlepší recepty na vaše oblíbená jídla, od hamburgerů po snídani burritos, takže můžete vařit s důvěrou.
Nic neříká italské jídlo jako velký talíř špaget a masových kuliček, alespoň pokud mluvíte s většinou Američanů. Malé kuličky masa obalené v marinarové omáčce a podávané na posteli s těstovinami vyvolávají obrazy tečkování Nonnas a restaurace s červeným ubrusem. Ale co si možná neuvědomujete, jsou špagety a masové kuličky, což je zřetelně americké jídlo.
Když se italští imigranti usadili v USA, přizpůsobili své kulinářské tradice novému prostředí, vysvětlil Smithsonian.com. Maso bylo levnější, takže masové kuličky byly masivější (původně byly vyráběny s více strouhankou) a konzervovaná rajčata a těstoviny se dostaly do středu pozornosti, protože to byly ingredience dostupné pro domácí kuchaře. Tak se zrodilo trvalé italsko-americké jídlo.
Masové kuličky mohou být v těchto dnech běžné, ale ne všechny jsou dobré. Nejlepší masové kuličky jsou jemné, svěžím a dokonale opečené, ale domácí kuchaři se příliš často ukážou jako husté, houževnaté a obecně zklamávající masové kuličky. Co se stalo s tímto klamně jednoduchým pokrmem? Všechno, od přepracování masa až po nedostatek koření a sbírání strouhanky, může mít za následek nižší karbanátek.
Nejlepší masové kuličky samozřejmě začínají také masivním masovým receptem. Následující verze je osvědčenou klasikou ze staré italské restaurace v New Yorku. Vyžaduje tři různá masa a velkorysé množství sýru Pecorino Romano. Následujte to a budete odměněni některými z nejlepších masových kuliček, jaké jste kdy ochutnali.
Rao's Meatball Recipe
Raův šéfkuchař Dino Gatto nalije omáčku na talíř masových kuliček | Andrew H. Walker / Getty Images pro Harlem EatUp!
Rao's je legendární italská restaurace v newyorské čtvrti Harlem. The New York Times představoval svůj karbanátek s receptem, který slouží těm, kteří se pohybují a třepou, kteří večeří na exkluzivním místě. Masové kuličky jsou vyráběny z kombinace mletého hovězího, telecího a vepřového masa a podávané s domácí rajčatovou omáčkou. Dělá 4 až 6 porcí.
Složení:
Pro masové kuličky
- 1 libra mletého libového hovězího masa
- ½ libry mletého telecího masa
- ½ libry mletého vepřového masa
- 2 velká vejce
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného sýra Pecorino Romano
- 1½ polévkové lžíce jemně nasekané petrželky
- 1 malý stroužek česneku, mletý
- Sůl a mletý černý pepř
- 2 šálky jemných suchých drobků chleba
- 1 šálek extra panenského olivového oleje
- 1 stroužky česneku, lehce rozbité
Pro omáčku
- ¼ šálek extra panenského olivového oleje
- 2 unce solené vepřové maso, tenké plátky
- 3 polévkové lžíce mleté cibule
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 (28 oz) plechovky dovezly italská drcená rajčata
- 6 listů čerstvé bazalky, roztrhané na malé kousky
- Špetka sušeného oregana
- Sůl a mletý černý pepř
Pokyny: Zahřejte olej ve velkém hrnci na mírně nízkou teplotu a poté přidejte solené vepřové maso. Vařte, dokud tuk nezmizí, asi 5 minut. Vyjměte a zlikvidujte solené vepřové maso. Přidejte cibuli a restujte do průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte česnek a restujte, dokud nezměkne. Přidejte rajčata s jejich šťávou a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji mírně zahušťovat, asi 45 minut. Podle chuti přidejte bazalku, oregano, sůl a pepř. Vařte ještě 1 minutu.
V míchací misce smíchejte hovězí, telecí a vepřové maso. Přidejte vejce, sýr, petržel a mletý česnek, poté podle potřeby sůl a pepř. Přidejte strouhanku a dobře promíchejte. Pomalu přidávejte až 2 šálky vody, ½ šálku najednou, dokud není směs vlhká; veškerá voda nemusí být potřebná. Tvarujte do 1/2 palcových masových kuliček.
oslí kong klasika
Zahřívejte olej ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte rozdrcený česnek a restujte do lehce zhnědlého, 1 až 2 minuty, a pak česnek zlikvidujte. Pracujte v dávkách a dejte pozor, abyste pánev nevytlačili, přidejte masové kuličky a smažte, dokud nebudou spodní strany hnědé a mírně křupavé, 5 až 6 minut. Otočte a opečte ostatní strany, asi o 5 minut déle. Přeneste vařené masové kuličky na papírové ručníky do mozků a poté přidejte do marinarové omáčky. Jemně promíchejte a podávejte.
Tipy na recepty
Výroba masových kuliček iStock.com
Při míchání těchto masových kuliček se nebojte používat ruce, ale dejte pozor, abyste maso nepřepracovali. „Lehký dotek vašich rukou zahrnuje všechny ingredience, aniž by se drcené maso rozdrtilo. Nechcete se příliš míchat do pasty - stále by měly být viditelné plné kousky mletého masa, “říká Alison Roman, bývalý editor potravin v Bon Appétit. Aby se směs nepřilepila při tvarování masových kuliček, lehce si natřete ruce olejem.
Pro nejlepší masové kuličky začněte studenými ingrediencemi, doporučuje The Kitchn, protože tím se zabrání tomu, aby se ingredience jako tuk rozkládaly dříve, než budou uvařeny. 'Připravte směs v chlazené misce, a pokud přidáváte předvařené ingredience, jako je cibule, nechte je před přidáním úplně vychladnout,' píše Christine Gallary. Ambicióznější kuchaři by mohli chtít zkusit mletí vlastního masa.
Při přípravě omáčky trochu roztřepte na rajčata. Chcete nejlepší dovážená italská drcená rajčata. Real Simple doporučuje značku Pastene.
