Nejlepší pizza v historii: jediný recept na pizzu, jaký budete kdy potřebovat

Dívka jíst pizzu | Debbi Morello / Getty Images

Nemusíte se spokojit s dodáním, až budete chtít pizzu. Skvělá pizza může pocházet z domácí trouby, pokud začnete se správnými stavebními bloky. To znamená dokonale křupavou krustu, vynikající omáčku a správnou směs zálivek.

Přestože existuje spousta zkratek, pomocí kterých můžete rychle dostat pizzu horkou pizzu ke stolu, nebudeme o nich mluvit. V rušných týdnech mohou mít své místo pečivo a pečené koláče, těsto nakupované a omáčka s čerstvou omáčkou. Ale nebudou vyrábět vynikající koláč. Chcete-li vytvořit skutečně pizzu z tohoto světa, musíte vynaložit trochu úsilí. To znamená použít recept na těsto, který vyžaduje alespoň jeden den, aby se povznesl, připravil si vlastní omáčku, nechal si čas nastroužit sýr ručně a vyhnout se pokušení zbláznit se zálivkami.

Znamená to také výběr správných stran pro perfektní pizzu. I když někteří lidé mohou být rádi, že se jim podaří jen na pizzu, domníváme se, že je dobré jim posloužit po stranách. Takže kromě pokynů k přípravě vlastní omáčky a krustě a návrhů na polevy jsme zahrnuli také recepty na salát, česnekové uzly a dezert.

Začneme návodem, jak udělat dokonalou pizzu.

krví nesená tajemství

Pizza Crust

Pizza s rajčaty a bazalkou iStock.com

Nejlepší pizza začíná úžasnou krustou. Poddajná nebo kartonová základna nebude chutnat jako chutný koláč, bez ohledu na to, jak chutné jsou polevy, které na ní rozprostřete. Pro lidi, kteří dávají přednost křupavé, ale přesto skládatelné krupě pizzy ve stylu New York, je tento recept z Feeling Foodish dokonalostí. Dlouhý, chladný vzestup v lednici znamená, že budete muset plánovat dopředu, pokud chcete použít tento recept. Ale výsledky stojí za to čekat. Recept dělá dost těsta na čtyři, 14-palcové pizzy.

Složení:

• 28 uncí víceúčelové nebo chlébové mouky
• 17,4 uncí vody při pokojové teplotě (o něco méně než 2 less šálky)
• 1 čajová lžička instantní suché droždí
• 2½ lžičky soli
• 2 lžičky cukru (volitelné)
• 3 lžičky olivového oleje

Pokyny: Nalijte vodu do velké mísy. Přidejte mouku do samostatné mísy a smíchejte sůl, droždí a cukr (pokud se používá).

Přidejte mouku a droždí do vody. Míchejte až do úplného začlenění. Přidejte olivový olej a těsto hněte 4 až 5 minut. (Pokud plánujete těsto použít následující den, promíchejte 8 až 10 minut.) Teplotu těsta zkontrolujte pomocí kuchyňského teploměru. Ideálně by to mělo být ve vysokých 70. nebo nízkých 80. letech Fahrenheita.

Těsto rozdělte na 4 stejně velké kousky. (Pomocí stupnice změřte, zda máte jednu; každá koule nebo těsto by mělo vážit asi 11½ unce.) Přeneste těsto do mazaného kontejneru nebo do mrazicího sáčku. Utěsněte a poté chladte nejméně přes noc nebo až 72 hodin.

Až budete připraveni připravit pizzu, vyjměte těsto z chladničky asi 1 hodinu před pečením. Nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Když těsto dosáhne pokojové teploty, předehřejte troubu na 550 stupňů Fahrenheita po dobu nejméně 1 hodiny. Předehřejte pizzu, pokud ji máte.

Mouky na těsto posypte a poté je hodte nebo otevřete. K rozprašování těsta nepoužívejte váleček. Převeďte na šupinkovou nebo pergamenový papír s moukou na pizzu. Top s preferovanou omáčkou, sýrem a jinými zálivkami.

Převeďte pizzu na pizzu. Pečte 4 až 6 minut, dokud sýr na vrchu nezhnědne. Vyjměte z trouby, nakrájejte na plátky a podávejte.

Špízy na pizzu

Míchající těsto na pizzu Roberto Salomone / AFP / Getty Images

Pro pizzu můžete použít chléb nebo víceúčelovou mouku. Ten vytváří lehčí kůru. Při měření přísad používejte spíše kuchyňskou váhu než měření podle objemu. Přesnost je klíčem k dosažení nejlepších výsledků.

Roztažení a tvarování těsta na pizzu bude snazší, čím více to uděláte. (A dává vám dobrou omluvu, abyste si více pizzu.) Real Simple má několik tipů, jak přeměnit těsto na perfektní pizzu. Klíčem je nechat vaše ruce a gravitaci dělat práci. Vyhněte se použití válečku, protože vyrovnává bubliny v těstě a vytváří tvrdou kůru, vysvětlil Bon Appétit.

Pokud máte kámen na pizzu, použijte jej při pečení pizzy. Pomůže to odstranit vlhkost a vytvoří křupavou kůrku. Společnost Feeling Foodish navrhuje umístit pizzu do vzdálenosti 6 až 8 palců od brojlerového prvku vaší trouby. Brojler bude sýr zhnědnout, zatímco horký kámen vaří kůru. Posypeme moukou krupicové slupky na pizzu, aby nedocházelo k lepení, ale nepřehánějte to, nebo by mohlo hořet. Nakonec se nebojte použít pizzu na vysokou teplotu. Chcete-li získat křupavou kůrku, musíte být trouba velmi horká.

Polevy pro vaši pizzu jsou věcí chuti, ale pomocí lehké ruky s omáčkou se vaše kůra nezmrzne. Sýr s nízkým obsahem tuku nebo předběžně rozdrcený sýr se neroztaví, stejně jako mozzarella s plným mlékem s nízkým obsahem vlhkosti.

Dále naše tipy na výrobu perfektní pizzy.

Pizza omáčka

Uvedení omáčky na pizzu | Mira Oberman / AFP / Getty Images

Příprava omáčky na pizzu nemusí být komplikovaná. Autoři Kniha The Pizza Navrhněte ručně drcená vysoce kvalitní konzervovaná rajčata, namačkejte přebytečnou šťávu a používejte ji jako omáčku podle Lifehackera. Tato technika funguje zvláště dobře s koláčem margherita.

Pokud chcete omáčka s trochu více oomph, zkuste tento základní recept na pizzu s omáčkou od The Pioneer Woman (prostřednictvím potravinové sítě). Je snadné vyrobit a poskytne perfektní základnu pro jakékoli zálivky, které na něj chcete hodit.

Složení:

• 1 až 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1 střední cibule, jemně nasekané
• ½ šálku kuřecího vývaru
• 3 (15 uncí) plechovky drcená rajčata
• Sůl a pepř
• Špinavý cukr
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 8 až 10 čerstvých bazalkových listů, nasekané

Pokyny: Přidejte polévkovou lžíci olivového oleje do horké pánve na středně vysokou teplotu. Zahoďte česnek a nakrájenou cibuli a rozruchejte. Vařte, dokud cibule není měkká, 4 až 5 minut. Přidejte kuřecí vývar, šlehací prostředek pro odplynění dna pánve. Vařte, až se tekutina sníží na polovinu. Přidejte drcená rajčata a míchejte, abyste je zkombinovali. Přidejte sůl a pepř podle chuti a špetku cukru. Přidejte sušené oregano a bazalku. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji 30 minut vařit.

Doplňte pizzu

Pepperoni | iStock.com

Už jsme zakryli omáčku a sýr, ale co všechno ostatní, co se děje na vaší pizze? Od klasiky, jako jsou pepř a houby, až po dělitelnější polevy, jako jsou ananas, ančovičky a krevetky, to, na co můžete dát svůj koláč, není nijak omezené. (Nemluvě o různých omáčkách, které můžete použít místo červené omáčky, včetně pestem, česnekem a grilováním.)

Na pizzu můžete hodit mnoho pizzerií, jako je špenát nebo olivy. Budou vařit, když je pizza v troubě. Ale protože vaše pizza se nebude muset péct dlouho, existují určité ingredience, které budete muset vařit předem. Maso, včetně kuřecího masa a italské klobásy, zjevně patří do této kategorie, stejně jako přísnější ingredience, jako je tykev nebo kale. Někteří odborníci také navrhují zálivky, jako jsou houby nebo cibule, před vložením na pizzu, zatímco jiní jsou v pořádku, když je nechají vařit v troubě.

Při výběru zálivek použijte méně přístupný přístup. Vyprazdňování šesti druhů masa na koláč nebo celý obsah zásuvky na zeleninu vede k matoucí a ohromující pizze.

'[T] nejlepší koláče udržují zálivky minimální a vyvážené,' napsal J. Kenji López-Alt ze Serious Eats. 'Snažím se to omezit na dvě nebo tři a v každém kroku se ptám, zda to, co přidávám, je doplnění složek, které jsem přidal dříve. … Chutná pizza se čtyřmi druhy masa a sedmi různými druhy zeleniny lépe než ta, která právě spálila klíčky a pancettu? Asi ne.'

Náplně nápady

Pizza s fíky a medem | iStock.com/SMarina

Vaše pizza je prázdné plátno. Můžete si vyrobit jednoduchý koláč s několika standardními zálivkami (například fenykl klobása nebo houby a olivy), nebo můžete být trochu kreativní. Možnosti jsou téměř nekonečné. Pokud máte nějaké nápady, zvažte tyto návrhy:

• Vyzkoušejte uzeninu a brokolici Rabe ve stylu New Yorku. Food Network má pokyny.
• Obchodujte s rajčatovou omáčkou s pestem a doplňte pizzu kozím sýrem, kukuřicí a rajčaty sušenými na slunci, jak navrhuje Delish.
• Podívejte se za zeleninu a maso a do své pizzy přidejte nějaké ovoce. Tento sladký a pikantní recept z kavárny Sucre Farine vyžaduje jahody, slaninu uzenou jablečným dřevem a kuře.
• Zapomeň na zdrženlivost a zblázním se slaninou cheeseburger pizza. Zde máme recept.

Neustále čtěte rady ohledně toho, co se má podávat s vaší dokonale zakončenou pizzou.

Velký italský salát

Italský salát | iStock.com

Salát je perfektním doplňkem domácí pizzy. Tento recept od Once Upon a Chef se vyrábí s římským salátem, paprikou, okurkou, mrkví, rajčaty a olivami. Všechno je oblečeno vinagretem od začátku ochuceným čerstvou bazalkou a petrželkou. Dělá 6 porcí.

Složení:

Pro vinaigretu:

• 1 šálek volně balené čerstvé italské petrželky, zhruba nasekané
• 10 velkých listů čerstvé bazalky
• ¼ čajová lžička sušené oregano
• 2 stroužky česneku, oloupané
• ¼ šálek červeného vína ocet
• ¾ šálku extra panenského olivového oleje
• ¾ lžičková sůl
• ¼ lžička mletého černého pepře
• 1½ lžičky medu

Na salát:

• 1 velký římský hlávkový salát, omytý, sušený a nakrájený na velké kousky velké velikosti
• 1 velký červený pepř, sekané
• 1 šálek nakrájené okurky skleníku
• 1 velká mrkev, oloupaná do stuh
• Hrst hroznových rajčat, na polovinu
• Hrstka postavená olivy
• Ricotta salata nebo feta, rozpadající se podle chuti

Pokyny: Kombinujte všechny ingredience pro vinaigrette v kuchyňském robotu a míchejte.

Přidejte všechny ingredience pro salát do velké mísy. Těsně předtím, než jste připraveni sloužit, nalijte asi polovinu dresinku na salát a promíchejte. Postupně přidávejte další obvazy podle potřeby. (Velkoryse oblečte greeny). Ochutnejte solí a pepřem. Chraňte nepoužitý obvaz.

Česnekové uzly

Česnekové uzly iStock.com

Podávejte tyto máslové česnekové uzly se salátem nebo jako předkrm. Recept z Damn Delicious se připravuje na chlazeném těstě z podmáslí a přípravě trvá pouhých 10 minut. Uzly si pečou dalších 10 minut. Dělá 16 porcí.

volání whatsapp z pc

Složení:

• ¼ šálek nesoleného másla, rozpuštěné
• 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
• ½ čajové lžičky česneku
• ½ čajové lžičky sušené oregano
• ½ lžičky sušené petrželkové vločky
• ¼ lžička soli
• 1 (16 unce) trubice chlazené podmáslí sušenky

Pokyny: Předehřívejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Lehce povlečte plech na pečení nepřilnavou sprejem nebo olejem.

Do malé misky přidejte máslo, parmazán, česnekový prášek, oregano, petržel a sůl a rozšlehejte. Dát stranou.

Rozdělte každou sušenku na polovinu (měli byste mít celkem 16 polovin). Roll každý ven do lana asi 5 palců dlouhé a ½ palce tlustý. Kravata do uzlu, zastrčení v koncích.

Přeneste uzly na plech. Kartáč s polovinou másla a česnekové směsi. Přeneste do trouby a pečte 8 až 10 minut.

Odstraňte česnekové uzly z trouby. Kartáč se zbývající směsí másla a okamžitě podávejte.

Čokoládový čip Pizza Cookie

Čokoláda čip cookies v pánvi | iStock.com

Každé skvělé jídlo končí skvělým dezertem. Držte se tématu pizzy tím, že servírujete tuto pizzu s čokoládovým čipem. Nejen, že je tato sladká občerstvení zábavná k jídlu, ale je dokonce snazší vyrobit než běžné čokoládové sušenky, protože nemusíte chlazit těsto ani lžíci jednotlivých cookies. Recept je od Sally's Baking Addiction.

Složení:

• 2 šálky univerzální mouky
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 1 lžička jedlé sody
• ½ lžičky soli
• ¾ šálku (1½ tyčinek) nesoleného másla, změkčeného na pokojovou teplotu
• ¾ šálku baleného světle nebo tmavě hnědého cukru
• ¼ šálek granulovaného cukru
• 1 velké vejce, při pokojové teplotě
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1¼ šálek polosladké čokoládové lupínky

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Lehce namažte 12palcovou pizzu s rty.

Přidejte mouku, kukuřičný škrob, jedlou sodu a sůl do střední mísy a rozšlehejte. Dát stranou.

Přidejte máslo a cukry do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Beat na střední rychlost asi 2 minuty, až do krémové. (Můžete také použít ruční mixér.) Přidejte vejce a bili na vysoké po dobu 1 minuty, škrábání dolů po stranách mísy podle potřeby. Přidejte vanilku a míchejte vysoko, dokud se neomíchají.

Přidejte suché ingredience do mísy s mokrými ingrediencemi. Míchejte na nízkých až do smíchání, pak přidejte čokoládové lupínky a mixér běžte nízkou rychlostí.

Nalijte těsto na připravenou pizzu. Prstem nebo gumovou stěrkou ji rozprostřete, dokud nedosáhne okraje pánve.

Přeneste pánev do předehřáté trouby a pečte 22 až 25 minut, dokud cookie nenafoukne a nahoře nepatrně hnědý. (Pečte o několik minut déle, pokud dáváte přednost křupavějším hranám.) Umístěte pánev na drátěný stojan a nechte několik minut vařit, než se nakrájíme na klínky a podáváme.

Nakonec si prohlédněte naše tipy ohledně toho, jaký nápoj se podává s vaší pizzou.

Co pít

Červené víno | iStock.com

Pizzu si budete chtít vypít nápojem. Víno je jasná volba, ale perfektní láhev závisí na tom, co je na vašem koláče. Aplikace Vinepair pro párování vína a pizzy navrhuje Chianti, pokud jste fanoušek pepře a sáhnete po Ryzlink rýnský nebo prosecco, pokud dáváte přednost sladké chuti havajské pizzy. Podívejte se na aplikaci a vyhledejte perfektní párování pro vaše jídlo.

Možná, že pivo s pizzou je vaše věc? Serious Eats hovořil s odborníky na pivo o tom, co vaří, které by podávali s různými pizzy. Návrhy se týkaly celé mapy, včetně kombinace Anchor Steam s pizzu margherita, a také zemnějších piv, jako je Schlafly Bière de Garde, pokud se chystáte na kousky uzenin a hub.