Vynikající recepty na hrudníku, které si můžete vyrobit doma

Pro mnoho lidí je brisket synonymem nízkého a pomalého kouření. Jemné maso chutná skvěle na hromádce s trochou grilované omáčky nebo zcela nezdobené. Ale proč se zastavit? Tento kus hovězího masa je velkolepý v tunách aplikací od elegantních zákusků po chilli. Vaření trvá chvilku, ale budete odměněni chutnými výsledky. Ještě lepší je, že zbytky jsou fenomenální a snadno se proměňují v spoustu rychlých jídel. Zkuste těchto šest receptů a uvidíte, jak všestranný hrudník může být.

1. Uzený BBQ Brisket

Briket na grilu je vždy vynikající | iStock.com

Nechtěli bychom snít o sestavení hrudní sestavy bez receptu na tento oblíbený gril. Stejně jako u mnoha ikonických potravin existuje spousta debat o tom, jak vyrobit nejlepší verzi, zejména pokud jde o tření. Někteří přísahají svým tajným receptem s tunami koření, zatímco jiní si to snadno udržují se solí a pepřem.

Recept Bobby Flay na Food Network rozděluje rozdíl směsí soli, anchového chilli, cayennu, kmínu, hořčice a papriky. Pokud to nestačilo, maso dostane každých 30 minut slané ochucené pivo. V době, kdy je maso něžné, bude mít zevně silně ochucená kůra, kterou nelze odolat. S touto omáčkou není třeba grilovat.

Složení:

zachránit zaklínače 3

Brisket

• ½ šálku širokého chili prášku
• 2 lžíce papriky
• 1 polévková lžíce mletého kmínu
• 1 polévková lžíce suché hořčice
• 1 polévková lžíce košer soli
• 2 lžičky kajenský pepř
• 1 (5- až 6-libra) hrudník, oříznutý, s vrstvou tuku tlustou nejméně ¼ palce

Pivní mop

• 1 velká červená cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 serrano chilli, sekané
• 4 lahve tmavého piva
• ¼ šálek tmavě hnědého cukru
• 2 bobkové listy
• Sůl a pepř

Pokyny: Koření smíchejte v malé misce. Směs koření rozetřete po celém hrudníku a položte na plech. Zakryjte a nechte stát v lednici 1 až 6 hodin.

Mezitím umístěte všechny ingredience mopu do středního hrnce. Dochutíme solí a pepřem a vaříme na mírném ohni po dobu 15 minut. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.

Připravte kuřáka podle pokynů výrobce. Umístěte hrudník, tlustou stranou dolů, do kuřáka. Vařte 4 až 5 hodin, nebo do velmi něžné nabídky, basting mopem každých 30 minut. Plátek a sloužit.

2. Hovězí vývar s červeným vínem

Červené víno a hrudník jdou dokonale dohromady iStock.com

Myšlenka na pobavení způsobuje, že většina lidí panikaří, i když jen zvou blízké kamarády. I když se zdá, že stažení impozantního jídla je skličující, může to být pozoruhodně jednoduché. Nejlepší strategií je vždy vařit v předstihu, díky čemuž se tento hrudek vaří ve víně z každodenní potravy Martha Stewart's Everyday Food. Je to trochu víc než česnek, víno a hovězí maso, ale chuť je z tohoto světa.

Toto jídlo můžete začít den, který hodláte servírovat, ale vaření můžete den ještě usnadnit. Jakmile je maso hotové, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, přikryjte a ochlaďte. Když se blížíte k velké události, opatrně zahřejte braise v malé troubě, dokud se nezačne ohřívat.

Složení:

• 2 polévkové lžíce plus 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• 3/2 libry hovězí hrudky, nakrájené na 3 palcové kousky
• Sůl a pepř
• 8 šalotek, na polovinu
• 6 stroužků česneku, oloupaných a rozbitých
• 3 šálky suchého červeného vína

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Ve velké nizozemské peci nebo jiném těžkém hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Maso ochutíme solí a pepřem. Práce v dávkách, vaření, příležitostné otáčení, až do tmavě hnědé na všech stranách, celkem asi 20 minut. Přeneste nejrychlejší na talíř a zlikvidujte tuk zbývající v květináči. Vraťte hrnec k zahřátí a přidejte 2 lžičky oleje a šalotky. Vařte za stálého míchání, dokud šalotky nezhnědnou, asi 3 minuty. Přidejte česnek a vařte, za stálého míchání, až do voňavosti, asi 1 minutu.

Přidejte víno na pánev a rychle vařte, dokud se nesníží o tři čtvrtiny, asi 15 minut. Vraťte hovězí maso do hrnce a přidejte jen tolik vody, aby pokrylo maso, asi 5 až 6 šálků. Přiveďte k varu, přikryjte a poté přeneste do trouby. Vařte, dokud hovězí maso nebude jemné, asi 3 až 4 hodiny. Sloužit.

3. Brisket ve středomořském stylu

Středomořský hrudník obsahuje pomerančovou kůru a skořici iStock.com

Ačkoli steaky a kotlety jsou skvělé pro rychlou večeři na stole, nikdy nebudou schopny dodat stejný druh komplexní chuti, jakou dostanete s dušeným pokrmem. Pro jídlo, které vás nadchne chutí, vyzkoušejte pikantní recept na hru Broket Fine Cooking. Když vaří, vytvoří neobvyklé ingredience, jako je pomerančová kůra a skořice, aby vytvořily omáčku s tunami hloubky. A protože toto jídlo obsahuje spoustu vegetariánů, vše, co potřebujete, je jednoduchá strana brambor nebo nudlí, která jídlo doplní.

Složení:

• 2 stroužky česneku, oloupané a rozbité
• ½ čajové lžičky sušené oregano
• 2 široké proužky pomerančové kůry
• 1 skořice
• Špetka vloček z červené papriky
• 1 (4- až 5-libra) hovězí vývar
• Košer sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 šálek jemně nasekané cibule
• ⅓ šálek jemně nasekaného celeru, včetně listů
• ⅓ pohár jemně nasekané mrkve
• ¼ šálek červeného vína ocet
• 1 (14,5 unce) může loupaná rajčata nakrájená na šťávy a navíc dostatek kuřecího nebo hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku pro měření 3 šálků
• 2 šálky oloupané a nakrájené pastinky, nakrájené na 3/4 palcové kousky
• 2 šálky oloupané a nakrájené mrkve, nakrájené na 3/4 palce
• 2 šálky zmrazené perlové cibule
• ¼ šálek nasekané čerstvé petrželky s plochými listy

Pokyny: Umístěte stojan na troubu do spodní třetiny trouby a předehřívejte na 300 stupňů Fahrenheita. Vystřihněte čtverec z role tenkého plátna a opláchněte, abyste odstranili vlákna, a pak položte rovně. Hromada česneku, oregana, pomerančové kůry, skořice a pepřových vloček. Sbírejte hrany, abyste vytvořili svazek, a pevně je spojte s kuchyňským provázkem. Dát stranou. Pat hrudník suchý a dochutíme solí a pepřem. Zahřejte holandskou troubu na 5 až 6 litrů na středně vysokou teplotu s olivovým olejem. Hnědé maso ze všech stran, otáčení kleští, asi 5 minut na stranu. Upravte teplo podle potřeby. Vyjměte maso na velký talíř.

Nalijte všechny kromě 2 polévkové lžíce kapek, pak vraťte hrnec na střední teplotu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Velkoryse osolte a pepř. Vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte ocet a promíchejte dřevěnou lžící, škrábání zbývajících nahnědlých kousků na dně pánve. Přiveďte k varu a vařte, dokud tekutina neklesne na 2 polévkové lžíce, asi 1 minutu.

Přidejte rajčata, vývar a koření. Přiveďte tekutinu k varu. Měli byste mít v nádobě alespoň 1 palec tekutiny. V případě potřeby přidejte další vývar. Vraťte maso do hrnce a nahromaděné šťávy. Vraťte se k varu, přikryjte pergamenem, zatlačte dolů a přikryjte maso. Zakryjte víkem a poté přeneste do trouby. Vařte 2 hodiny a po 1 hodině otočte hrudí kleštěmi.

Ještě jednou otočte hrudník a přidejte pastinky, mrkev a perličky. Pokračujte ve vaření, dokud maso není jemné, asi o hodinu déle. Zkoušejte na darebnost oštěpem masa pomocí řezbářské vidlice. Když držíte vidličku vzhůru nohama, maso by mělo spadnout zpět do hrnce.

Přeneste hrudku a zeleninu na talíř a stan s fólií. Naplňte zbývající tekutinu do odměrky a jemně nasekanou zeleninu a koření zlikvidujte. Lžíci tuku z povrchu a otřete hrnec čistý papírovými ručníky.

Vraťte šťávy do hrnce a přiveďte k mírnému žáru. Ochutnejte a snižte, dokud omáčka nebude chutná, 5 až 15 minut. Dochutíme solí a pepřem, poté promícháme v petrželce.

Vyřezat maso a zařídit na talíři. Polovina pánve naběračka nahoře a přidejte zeleninu. Podávejte, procházejte zbývající omáčkou.

4. Texas Hovězí Brisket Chili

Brisket chili je vždy oblíbený | iStock.com

Váš recept na chili chilli pravděpodobně vyžaduje mleté ​​hovězí maso a to je v pořádku na rušné noci. Pokud chcete udělat opravdu skvělou misku červené na den volna, Epicurious 'pomalu vařené chilli je způsob, jak jít. Ve skutečnosti v Texasu tento recept neobsahuje žádné fazole, i když je můžete určitě přidat.

Složení:

Chili

• 6 velkých sušených ancho chilli
• 6 uncí slaniny, nakrájené na kosti
• 1 cibule libry nakrájená
• 1 (5-libra) plochý hovězí hrudí, nakrájené na kostičky 2,5 až 3 palce
• Kóšer sůl
• 6 velkých stroužků česneku, oloupaných
• 2 polévkové lžíce chili prášku
• 2 lžičky kmínů kmínu
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky košer soli
• 1½ (10-unce) plechovky z ohněm nakrájených rajčat se zelenými paprikami
• 1 (12 unce) láhev mexického piva
• 1 (7-unce) může nakrájet zelené pražené chilli papričky
• ½ šálku jemně nasekaných stopek koriandru
• 4 šálky 1 - 2 až 2 palcové kousky nasazené a loupané ořešákové tykve

Sloužit

• Čerstvý koriandr
• Nasekaná červená cibule
• Nakrájené avokádo
• Skartovaný sýr Monterey Jack
• Teplé tortilly

Pokyny: Umístěte sušené chilli do střední mísy, přikryjte vroucí vodou a namočte, dokud nezměkne, nejméně 30 minut a až 4 hodiny.

zelda dech divoké mapy

Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Slaninu pečte v těžkém hrnci odolném proti ohni na středně vysoké teplotě, dokud nezačne zhnědnout. Přidejte cibuli, snižte teplotu na střední, přikryjte a vařte do měkka asi 5 minut. Hovězí maso osolte a pepřem. Přidejte do hrnce a promíchejte do kabátu. Dát stranou.

Vypusťte chilli, rezervujte tekutinu. Vložte chilli do mixéru a přidejte 1 šálek tekutiny spolu s česnekem, chilli, semínky kmínu, oreganem, koriandrem a 1/2 lžičkou soli. Míchejte, dokud není hladká, v případě potřeby přidejte další tekutinu. Nalijte směs na hrudník a přidejte rajčata, pivo, chilli a stonky koriandru. Míchejte na kabát.

Přiveďte chili k varu, přikryjte a přeneste do trouby. Vařte 2 hodiny. Odhalte a vařte, dokud je hovězí maso asi něžné, asi o hodinu delší. Přidejte tykev a promíchejte do kabátu. Pečené pokrmy, dokud hovězí maso a tykev nejsou jemné, asi 45 minut, podle potřeby přidávají z chilli další tekutinu. Chili osolte a pepř. Smíchejte tuk z povrchu a podávejte s polevou.

5. Brisket s dušeným židovským stylem

Pečený hrudník se běžně podává během jakékoli židovské oslavy iStock.com

Zúčastněte se jakékoli židovské oslavy a máte téměř zaručenou slušnou pomoc s duseným hrudníkem. Útočník odhalil, že maso se stalo populárním u židovských kuchařů, a to kvůli svému košerovému stavu a neodmyslitelně nízké ceně. Článek dále vysvětluje obraz brisketu, protože se díky jeho velké velikosti objevilo prázdninové jídlo, takže je nepraktické vařit na něco jiného než velké shromáždění.

Přestože recepty na ztvárnění tohoto tradičního jídla jsou plné, verze Lillian Pachter, sdílená na Saveuru, je docela těžké porazit. Složky jsou velmi jednoduché, ale poskytují impozantní hotové jídlo. Tato braise je showstopper, takže držte přílohy jednoduché.

Složení:

• 1 polévková lžíce soli
• 1 lžíce čerstvě mletého pepře
• 1 lžíce papriky
• 2 lžičky sušeného oreganu
• 1 (5-libra) hrudník, oříznutý trochou tuku
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 3½ šálků kuřecího masa
• 1 (14,5 unce) může nakrájená rajčata
• 2 bobkové listy
• 3 středně žluté cibule, tenké plátky
• 3 stroužky česneku, nasekané

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Smíchejte sůl, pepř, papriku a oregano v malé misce. Třete přes hrudník.

Zahřejte olej v hrnci odolném proti ohni s pevně přiléhajícím víkem, dostatečně velké, aby pohodlně udržovalo hrudník, přes středně vysoké teplo. Přidejte hrnec do hrnce a hnědý na obou stranách, asi 10 minut na stranu. Přeneste na talíř a zalijte tuk. Do hrnce přidejte rajčata, pažbu a bobkové listy, seškrábejte opečené kousky na dně hrnce dřevěnou lžící. Vraťte hrudku a nashromážděné šťávy do hrnce a rozpusťte cibuli a česnek na maso. Zakryjte a přeneste do trouby. Braise hrudník po dobu 1 hodiny. Odhalte a pokračujte v braisingu o 1 hodinu déle.

Zatlačte část cibule a česneku do dusící tekutiny a pomocí špičky ostrého nože zkontrolujte maso na citlivost. Po úplném vaření by se měl rovnoměrně zasunout. Hrnec zakryjte, vraťte se do pece a pokračujte v osvěžení, občas kontrolujte něhu, až do velmi něžné, až o 2 hodiny déle.

Přeneste hruď na krájecí desku a zakryjte fólií. Tekutá tekutina by měla být spíše omáčkou než tenkou. V případě potřeby přeneste do sporáku a nechte jej mírně zahřát na přibližně 5 minut. Plátek hrudky nakrájejte na zrno a přeneste na servírovací talíř. Lžíce cibule, česnek, rajčata a džusy přes vrchol. Zlikvidujte bobkové listy a podávejte.

6. Brisket Tacos s letní salsou

Co by mohlo být lepší než tacos naplněné hrudníkem? | iStock.com

Pečené hovězí tacos jsou snadno dosažitelné o všední noci s jednoduchým receptem Southern Living. Stačí hodit maso v kastrolu s jednoduchou omáčkou, kterou si můžete za pár minut kroužit. Jediné, co musíte udělat, když se dostanete domů, je zahřát si některé tortilly a položit polevy. Zatímco salsa je skvělá, můžete si jídlo ještě zrychlit zakoupením jarred verze.

Složení:

• 2 plátky slaniny nakrájené na kousky po 1 palci
• 1 střední bílá cibule, sekané
• 2 lžičky košer soli
• 1 lžička černého pepře
• 1 (3 až 3½ libry) hovězí vývrtka, upravená
• 1 šálek kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku
• 3 konzervované chilli papričky v adobo
• 3 polévkové lžíce adobo omáčky
• 3 stroužky česneku, oloupané a rozbité
• 1 polévková lžíce mletého kmínu
• 1 polévková lžíce Worcestershire omáčka
• 1 lžíce medu
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 až 12 (8 palců) moučné tortilly, zahřáté
• Křupavá letní salsa

Pokyny: Vložte slaninu a cibuli do pomalého hrnce s 6 až 8 kvarty. Smíchejte spolu sůl a pepř a posypte po celé hrudníku. Přidejte pomalý hrnec do hrudníku.

Vmíchejte dalších sedm ingrediencí do mixéru, dokud hladké, potom nalijte na hrudníku. Zakryjte a vařte na nízkém obsahu po dobu 7 hodin, nebo dokud hrudník nebude měkký. Přeneste na pekařskou misku o velikosti 9 x 13 palců a přikryjte ji fólií, aby byla v teple.

Nalijte omáčku jemným sítkem do pánve a vařte na středně vysoké teplotě za občasného míchání, 15 až 20 minut, nebo dokud se nesníží na ⅓ šálku. Zamíchejte v octě.

Hrubě nasekaný hrudník. Podáváme v tortilách s omáčkou a salsou.