Zde je návod, jak pít Absinthe Like Hemingway a Van Gogh

Adam Berry / Getty Images

Včera v noci jsem se dostal na absint. Udělal triky s nožem.

- Earnest Hemingway, 1931

Po první sklenici absintu uvidíte věci tak, jak si přejete. Po druhé vidíte, že nejsou. Nakonec vidíte věci tak, jak jsou, a to je ta nejstrašnější věc na světě. Myslím disassociated. Vezměte si cylindr. Myslíš si, že to vidíš tak, jak je. Ale ne proto, že byste to spojovali s jinými věcmi a nápady. Pokud jste o nich nikdy předtím neslyšeli a najednou to viděli sami, vyděsili byste se, nebo byste se smáli. To je účinek, který absint má, a proto vede lidi k šílenství. Tři noci jsem se posadil celou noc a pil absint a myslel jsem si, že jsem byl jedinečně jasný a zdravý. Vstoupil číšník a začal zalévat piliny. Nejkrásnější květiny, tulipány, lilie a růže, vytryskly a vytvořily v kavárně zahradu. 'Nevidíš je?' Řekl jsem mu. 'Mais non, monsieur, já nejsem rien.'

- Oscar Wilde, údajně

Zeitgeist bohémských Evropanů, konkrétně Pařížanů, umělců a spisovatelů během belle Époque, byl úzce protkán absintem, duchem s jinou světovou barvou a pověstí.

Z absintového snového stavu se zrodilo mnoho velkých uměleckých hnutí: symbolismus, surrealismus, modernismus, impresionismus, postimpresionismus a kubismus - a všechny nesou svůj otisk. Byla to umělecká múza a symbol dekadence. Revoluční básník 19. století Arthur Rimbaud viděl absint jako umělecký nástroj, poznamenal jeho životopisec Edmund White. Básník se musí stát „vidoucím dlouhým, obdivuhodným a racionálním neuspořádáním všech smyslů“, věřil Rimbaud a to absint udělal.

Přezdívaný po zelené víly - nebo la fée verte - halucinace, kterou údajně vyvolává, absint je elixír, který Van Gogha zbláznil, alespoň podle legendy. Absinthe zkrátil životy Charlese Baudelaire, který vzal jeho laudanum a opium a napsal báseň Jed, který bylo duchu; Alfred Jarry, který to pije rovně; Paul Verlaine; a Alfred de Musset, mezi ostatními. v Smrt odpoledne, fiktivní popis zvyků španělských býčích zápasů, Hemingway vysvětluje, že odešel, protože to nemohl udělat snadno „s výjimkou pití tří nebo čtyř absintů, které, když zapálily mou odvahu, mírně zkreslily mé reflexy.“

Dokonce i dnes často zelené tajemství dědictví tajemství, závislosti a psychózy přetrvává, navzdory zákazům ve Francii, dalších evropských zemích a ve Spojených státech po většinu minulého století.

Důvod zákazu absintu má hodně společného s jeho pověstmi. V přípravě, absint je podobný jiným bylinným digestivům. Absinthe je pojmenován pro bylinu s hořkou chutí Artemisia absinthium, nebo pelyněk, který je jeho hlavní složkou, spolu s anýzem a fenyklem. Vysoce odolný alkohol může být bezbarvý, ačkoli mnoho z nich je bylinkovou zelení díky obsahu chlorofylu v bylinách. Kromě barvy se chlorofyl také chová téměř jako taniny ve víně a při pití způsobuje pocit sucha.

Ale je to pelyněk, který absint může poděkovat za jeho psychotropní pověst. Pelyněk, který je také součástí vermutu a bitterů, obsahuje chemickou sloučeninu thujon, o které se kdysi myslelo, že působí na mozkové kanabinoidní receptory stejným způsobem jako THC marihuany, což způsobuje výpadky, záchvaty, halucinace a další bizarní chování. Vědecký výzkum prokázal, že thujon není vůbec podobný THC, ani neexistuje důkaz, že způsobuje halucinace, ačkoli americké předpisy vyžadují, aby absinty neobsahovaly thujon (účinně méně než 10 miligramů na litr).

Studie také ukázaly, že tradiční absint, vyrobený před regulací thujonu, neobsahoval žádné halucinogeny. 'Nejsilnější' drogou 'v absintu je a vždy byl vysoký objem úhledně maskovaného, svůdně parfémovaného alkoholu,' vysvětlil Liquor.com Ted A. Breaux, vědec a odborník na absinty. Přesto strach vede k jeho znečišťování. Degasova malba z roku 1876, L'Absinthe, která zobrazuje ženy s prověšenou tváří sklouznutou přes sklenici absintu, ukazuje postoj fin-de-siècle Paříž k pití.

Adam Berry / Getty Images

Další možný důvod pro démonizaci absintu je ještě jednodušší. V polovině 19. století se francouzský vinařský průmysl obával, že levný absint bude jíst na trhu, a využil svého politického vlivu k zákazu likéru. Bez ohledu na motivaci zákazu, puritánské obavy nebo tlačení vinařského průmyslu je pravděpodobné, že absinty nezměnily známé umělce, jako je Van Gogh. Problémem bylo spíše pouhé množství vysoce důkazního ducha, který pili spisovatelé a umělci; například francouzský ilustrátor Henri de Toulouse Lautrec údajně pil šest lahví denně.

Takže s moderováním může být absintový koktejl výletem zpět v čase, cvičením v temperamentním zhýrání nebo vpádem do uměleckého dědictví belle Époque France. Kdysi dávno pohlcující absinty popisovaly jeho účinky jako „probouzející se opilce“. A tato pověst přetrvává. 'Podle mého názoru, absint uděluje vzduch mystiky, dotek nadpřirozeného - vlastnosti, které mám rád v pití občas,' řekla Rosie Schaap BBC.

Tradiční způsob podávání absintu je rituál. Míra aromatického louhu se nalije do Pontarlierovy sklenice, která má na dně jamku, která ukazuje, kolik absintu se nalije. Ozdobná, štěrbinová lžíce je pak položena přes sklo, s kostkou cukru. Posledním krokem je kapání ledově studené vody, případně za použití absintové fontány, do sklenice, dokud tekutina nezakalí, obvykle v poměru 4 až 5 dílů vody k jedné části absintu.

Značky k vyzkoušení:

Food Republic doporučuje Pernod Absinthe, původní výrobce 19. století, kalifornský St. George Absinthe Verte a Vieux Carré Absinthe, pojmenovaný pro francouzskou čtvrť New Orleans.

Recepty na vyzkoušení:

Smrt odpoledne

Hemingway vynalezl tento koktejl pro knihu o receptech na nápoje z roku 1935.

Složení:

1 unce Pernod Absinthe
4 unce chlazené Brut Champagne

Pokyny: Nalijte do flétny a podávejte.

Podle jeho slov: „Nalijte jeden džbán absint do skleničky na šampaňské. Přidejte ledové šampaňské, dokud nedosáhne správné opalizující mléčnosti. Pijte tři až pět z nich pomalu. Vřele doporučuji pít méně než pět z nich a můžete také zkusit nalít absint na horní místo; některé značky absintů se budou na Champagne po určitou dobu vznášet, a to udělá šikovný vizuální efekt. “

Sazerac

Tento koktejl vynalezl ve 30. letech 20. století Antoine Peychaud, lékárník ve francouzské čtvrti New Orleans. Zde je recept na Liquor.com.

Složení:

Ford F-75

Absint
1 kostka cukru
3 pomlčky Peychaudových bitterů
2 pomlčky Angostura Bitters
Žitná whisky
1 plátek citronové kůry
1 skalní sklo
Led

Pokyny: Nejprve opláchněte vychlazenou skleněnou skálu absintem a veškerý přebytek zlikvidujte. Dát stranou. Ve sklenici míchejte kostku cukru a oba hořké. Přidejte žito, naplňte sklenici ledem a promíchejte. Poté se vlije do připravené sklenice a po pití se převrátí citronová kůra, aby se extrahovaly oleje. Odhoďte kůži a podávejte.

Sledujte Meghan na Twitteru @MFoley_WSCS